طريقة عمل المطبق السعودي باللحم المفروم والكراث مثل المطاعم بعجينة ذهبية مقرمشة
يُعد المطبق السعودي باللحم المفروم من المعجنات الشعبية المعروفة في منطقة الحجاز، ويتميز بعجينته الرقيقة التي تُحشى بخليط غني من اللحم والبصل والكراث والبيض، ثم تُطوى على شكل مربعات وتُطهى على الصاج حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا. وتكمن جاذبية هذه الوصفة في الجمع بين العجينة المقرمشة والحشوة الطرية المتبلة، مما يجعلها مناسبة للتقديم في وجبات الغداء أو العشاء.
وعلى الرغم من إمكانية شراء عجينة المطبق الجاهزة لتوفير الوقت، فإن تحضير العجينة في المنزل يمنحك فرصة للتحكم في سماكتها ومرونتها. فالراحة الكافية للعجين تساعد على فرده بسهولة، بينما يضيف الكراث والبصل الأخضر نكهة لطيفة تتناسب مع اللحم المفروم والتوابل.
 |
طريقة عمل المطبق السعودي باللحم المفروم والكراث مثل المطاعم |
في هذه الوصفة، سنشرح طريقة عمل المطبق السعودي من البداية، بدءًا من عجن الدقيق وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تشكيل المربعات وطهيها بطريقة تساعد على الحصول على لون ذهبي وقوام شهي. كما سنتعرف على بعض الأخطاء الشائعة التي قد تجعل العجين يتمزق أو الحشوة رطبة أكثر من اللازم.
إذا كنت تبحث عن طريقة عمل المطبق السعودي باللحم المفروم والكراث بمكونات واضحة وخطوات عملية، فستجد في هذا المقال وصفة منزلية مفصلة يمكنك تطبيقها بسهولة.
ما هو المطبق السعودي؟
المطبق من الأكلات الشعبية المعروفة في السعودية، وخصوصًا في المطبخ الحجازي. يتكون عادة من عجينة رقيقة تُفرد وتُحشى بمزيج من اللحم المفروم والبيض والبصل والكراث أو البصل الأخضر، ثم تُطوى أطرافها لتصبح مربعة وتُطهى على الصاج باستخدام كمية من الزيت.
ويُطلق اسم المطبق على هذه المعجنات بسبب طريقة طي العجين حول الحشوة. وتوجد منه أنواع مالحة بحشوات مختلفة، بالإضافة إلى أنواع حلوة، لكن هذه الوصفة مخصصة للمطبق المالح باللحم والخضار والبيض.
مكونات المطبق السعودي باللحم المفروم
تكفي المقادير التالية نحو خمسة أشخاص، ويمكن تعديل عدد القطع بحسب حجم العجين وكمية الحشوة المستخدمة في كل قطعة.
أولًا: مكونات عجينة المطبق المنزلية
3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
كوب إلى كوب وربع من الماء الفاتر تقريبًا، ويضاف تدريجيًا.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
كمية إضافية من الزيت لدهن كرات العجين أثناء الراحة والفرد.
قد تختلف كمية الماء المطلوبة باختلاف نوع الدقيق، لذلك من الأفضل إضافته تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لينة ومرنة لا تلتصق باليدين بصورة مزعجة.
ثانيًا: مكونات حشوة اللحم والكراث
400 غرام من اللحم البقري المفروم.
حبة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
عود كراث متوسط الحجم، مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة.
3 أعواد من البصل الأخضر المفروم.
حبة طماطم صغيرة منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة، مع تصفية السوائل الزائدة.
بيضتان متوسطتا الحجم.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة من الكركم، حسب الرغبة.
ملح حسب الذوق.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لطهي الحشوة.
ثالثًا: مكونات الطهي والتقديم
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، بحسب الحاجة.
شرائح ليمون للتقديم، اختيارية.
صلصة طماطم حارة أو سلطة خضراء، حسب الرغبة.
طريقة عمل عجينة المطبق السعودي في المنزل
نجاح المطبق يبدأ من العجينة؛ إذ يجب أن تكون مرنة بما يكفي للفرد، ورقيقة بما يسمح بتكوين طبقة خفيفة حول الحشوة من دون أن تتمزق أثناء الطي.
الخطوة الأولى: خلط الدقيق بالماء
ضعي الدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي الملح وقلّبي المكونات الجافة. أضيفي الماء الفاتر بالتدريج مع العجن، ثم ضعي ملعقة الزيت النباتي واستمري في الخلط حتى تتجمع المكونات.
لا تضيفي الماء كله دفعة واحدة، لأن بعض أنواع الدقيق تمتص السوائل بسرعة أكبر من غيرها. المطلوب عجينة طرية قابلة للفرد وليست سائلة أو شديدة القساوة.
الخطوة الثانية: عجن الخليط حتى يصبح مرنًا
انقلي العجينة إلى سطح نظيف واعجنيها نحو 8 إلى 10 دقائق. اضغطي عليها براحة اليد ثم اطويها وكرري الحركة حتى يصبح ملمسها ناعمًا ومتجانسًا.
إذا وجدت أن العجين جاف ويتشقق، أضيفي قليلًا من الماء واعجني مجددًا. أما إذا كان شديد الالتصاق، فأضيفي كمية قليلة من الدقيق من دون الإفراط فيه حتى لا تفقد العجينة ليونتها.
الخطوة الثالثة: تقسيم العجين وتركه يرتاح
قسّمي العجينة إلى خمس أو ست كرات متساوية، بحسب حجم المطبق الذي ترغبين في تحضيره. ادهني الكرات بطبقة رقيقة من الزيت، وضعيها في وعاء مناسب ثم غطيها جيدًا.
اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعتين تقريبًا في مكان بارد نسبيًا، ويمكن تجهيزها قبل الاستخدام بمدة أطول مع حفظها بطريقة مناسبة في الثلاجة. ويساعد الارتخاء الكافي للعجين على تمديده إلى طبقة رقيقة من دون أن ينكمش بسرعة أو يتمزق.
طريقة تحضير حشوة المطبق باللحم والكراث
الخطوة الرابعة: طهي اللحم المفروم
سخّني ملعقة الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يلين. أضيفي الثوم المهروس وحرّكيه لثوانٍ حتى تظهر رائحته.
ضعي اللحم المفروم في المقلاة وفتّتيه بملعقة خشبية حتى يتوزع بصورة متساوية. اتركيه يطهى مع التقليب حتى يختفي اللون النيئ ويتحمّر قليلًا، ثم أضيفي الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والملح.
استمري في الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا ويتبخر معظم السائل الموجود في المقلاة. هذه الخطوة مهمة لأن الحشوة الرطبة جدًا قد تجعل العجين يتمزق أو يصعب تحميره.
الخطوة الخامسة: إضافة الكراث والبصل الأخضر
أضيفي الكراث المقطع والبصل الأخضر إلى اللحم، ثم قلّبي المكونات لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تلين الخضار قليلًا وتختلط نكهاتها باللحم.
أضيفي الطماطم المقطعة بعد التخلص من بذورها والسائل الزائد، واطهي المكونات لبضع دقائق إضافية. لا تتركي الطماطم تتحول إلى صلصة سائلة؛ المطلوب حشوة متماسكة يسهل توزيعها داخل العجين.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم. انقلي الحشوة إلى وعاء واسع واتركيها حتى تبرد. يساعد تبريدها قبل تركيب المطبق على تسهيل التعامل معها.
الخطوة السادسة: تجهيز البيض
اخفقي البيضتين في وعاء صغير، ثم أضيفيهما إلى الحشوة الباردة وقلّبيهما حتى تتوزعا بالتساوي.
لنتيجة أكثر ثباتًا وسهولة في الطهي، يمكنك إعادة الحشوة إلى المقلاة وتحريكها على نار هادئة حتى يبدأ البيض بالتخثر، ثم رفعها عن النار قبل أن تصبح جافة. اتركيها تبرد مرة أخرى قبل استخدامها داخل العجين.
تساعد هذه الطريقة على تقليل رطوبة الحشوة، كما تجعل تشكيل المطبق أسهل. ومن المهم أن ينضج البيض تمامًا خلال الطهي النهائي للمطبق.
طريقة فرد العجين وحشو المطبق
الخطوة السابعة: فرد العجين حتى يصبح رقيقًا
ادهني سطح العمل بقليل من الزيت، ثم ضعي إحدى كرات العجين في الوسط. افرديها بأطراف الأصابع من المنتصف إلى الخارج برفق، مع تمديد الحواف تدريجيًا حتى تصبح طبقة رقيقة قدر الإمكان من دون أن تتمزق.
يمكنك رفع أطراف العجين وتمديدها برفق باستخدام اليدين إذا كانت مرنة بما يكفي. تجنبي سحب منطقة واحدة بقوة، لأن الضغط الشديد قد يصنع ثقبًا في العجينة.
ينبغي أن تكون مساحة العجين كافية لوضع الحشوة في منتصفها وطي الجوانب فوقها.
الخطوة الثامنة: وضع الحشوة وطي المطبق
ضعي مقدارًا مناسبًا من الحشوة في منتصف العجين، مع ترك حواف فارغة حولها. لا تملئي العجين أكثر من اللازم، لأن ذلك يجعل إغلاق الأطراف صعبًا وقد يؤدي إلى خروج الحشوة أثناء الطهي.
اطوي الطرف العلوي فوق الحشوة، ثم اطوي الطرف السفلي، وبعدها الجانبين لتكوين مربع مغلق. اضغطي على الأطراف برفق حتى تتماسك.
كرري العملية مع بقية كرات العجين. وإذا لاحظت أن المطبق أصبح سميكًا جدًا بسبب كثرة الحشوة أو كثرة الطيات، خففي الكمية في القطع التالية حتى تنضج بصورة متوازنة.
طريقة طهي المطبق السعودي على الصاج
الخطوة التاسعة: تسخين الصاج أو المقلاة
سخّني صاجًا مسطحًا أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهني سطحها بكمية قليلة من الزيت، ثم ضعي قطعة المطبق بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل أولًا.
اتركيها لعدة دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا، ثم اقلبيها بحذر باستخدام ملعقة عريضة. خففي النار إذا بدأ العجين يتحمر بسرعة قبل أن يسخن وسط الحشوة جيدًا.
الخطوة العاشرة: تحمير الوجهين حتى ينضج المطبق
واصلي طهي المطبق على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح الوجه الآخر ذهبيًا أيضًا. قد يستغرق ذلك نحو 4 إلى 6 دقائق لكل جانب، بحسب سماكة العجين وحجم القطعة ودرجة الحرارة.
إذا كنت تستخدمين حشوة تحتوي على بيض لم يُطهَ مسبقًا، فيجب التأكد من نضجه بالكامل داخل المطبق. ويمكن تغطية المقلاة لفترة قصيرة أثناء الطهي للمساعدة على وصول الحرارة إلى الداخل، مع مراقبة اللون حتى لا يحترق السطح.
لا تضعي كمية كبيرة من الزيت في المقلاة؛ فطبقة خفيفة تكفي لتحمير العجين ومنحه قوامًا مقرمشًا، بينما قد يؤدي الزيت الزائد إلى جعل المطبق دهنيًا.
الخطوة الحادية عشرة: تقديم المطبق بطريقة شهية
ارفعي المطبق من المقلاة وضعيه على طبق مبطن بورق مطبخ للحظات إذا وجدت زيتًا زائدًا على السطح. قطّعي القطع الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع، ثم رتبيها في طبق تقديم واسع.
يمكن تقديم المطبق ساخنًا مع شرائح الليمون أو سلطة خضراء أو صلصة طماطم حارة. ويُفضل تناوله بعد تحضيره مباشرة حتى تبقى العجينة مقرمشة والحشوة طرية.
أسرار نجاح المطبق السعودي مثل المطاعم
كيف تحافظين على عجينة رقيقة لا تتمزق؟
أهم عامل هو منح العجين وقتًا كافيًا للراحة. فالعجين الذي لم يرتح جيدًا يميل إلى الانكماش وقد يصعب تمديده. كذلك يساعد دهن الكرات بالزيت على إبقاء سطحها لينًا أثناء الراحة.
عند الفرد، ابدئي من الوسط واعملي باتجاه الحواف، وتجنبي الضغط على نقطة واحدة بقوة. وإذا تمزقت العجينة قليلًا، يمكنك استخدام قطعة صغيرة من العجين لإغلاق الفتحة قبل إضافة الحشوة.
كيف تمنعين المطبق من أن يصبح دهنيًا؟
استخدمي كمية محدودة من الزيت على الصاج، وتأكدي من أن الحشوة لا تحتوي على كمية كبيرة من السوائل أو الدهون. وإذا كان اللحم يفرز دهونًا كثيرة، يمكنك تصفية الفائض بعد نضجه قبل إضافة الكراث وبقية المكونات.
هل يمكن تحضير المطبق بعجينة جاهزة؟
نعم، يمكن استخدام شرائح العجين الجاهزة المخصصة للمطبق إذا كانت متوفرة. اتبعي تعليمات العبوة الخاصة بالإذابة والتعامل مع الشرائح، ثم ضعي الحشوة واطويها وطهيها على الصاج. لكن تحضير العجين منزليًا يمنحك تحكمًا أكبر في الحجم والسماكة.
ما أفضل طريقة لحفظ المطبق؟
يفضل تقديم المطبق فور تحميره حتى يحافظ على قرمشته. وإذا تبقت قطع، ضعيها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكيها خلال 3 إلى 4 أيام.
عند إعادة التسخين، استخدمي مقلاة أو فرنًا ساخنًا بدلًا من ترك المطبق فترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. ويساعد التسخين الجاف على استعادة بعض القرمشة التي قد يفقدها العجين داخل الثلاجة.
أسئلة شائعة عن طريقة عمل المطبق السعودي
هل المطبق السعودي يُحضّر باللحم فقط؟
لا، توجد أنواع مختلفة من المطبق؛ منها ما يُحشى باللحم والبيض والكراث، ومنها ما يُحضّر بالخضار أو الجبن أو حشوات حلوة. وتختلف المكونات بحسب الوصفة والتفضيلات المنزلية.
لماذا تنكمش عجينة المطبق أثناء الفرد؟
غالبًا ما يحدث ذلك عندما لا تأخذ العجينة وقتًا كافيًا للراحة. اتركي كرات العجين مغطاة ومرتاحـة مدة مناسبة قبل فردها، ثم مديها برفق من الوسط نحو الخارج.
هل يمكن إعداد المطبق في الفرن بدلًا من الصاج؟
يمكن خبزه في الفرن باستخدام صينية مدهونة بكمية بسيطة من الزيت، مع تقليب القطع إذا لزم الأمر حتى يتحمر الجانبان. لكن الطهي على الصاج أو المقلاة هو الطريقة الأقرب إلى الأسلوب الشعبي المتعارف عليه، ويمنح العجين تحميرًا مباشرًا.
خاتمة
يتميز المطبق السعودي باللحم المفروم والكراث بأنه يجمع بين عجينة رقيقة وحشوة متبلة مليئة بالنكهة. ومع الالتزام بخطوات إعداد العجين وإراحة الكرات جيدًا وتجهيز الحشوة بحيث تكون متماسكة، يمكنك الحصول على مربعات ذهبية مناسبة للتقديم في وجبات العائلة.
جرّبي الوصفة بالمقادير المذكورة، ثم عدّلي كمية البهارات والكراث بحسب ذوقك. وإذا كنت تفضلين وجبة أخف، يمكنك استخدام لحم قليل الدهن وتقليل كمية الزيت على الصاج.
هل تفضل المطبق السعودي التقليدي باللحم والبيض، أم تحب تجربته بحشوة الخضار؟ شاركنا رأيك في التعليقات.
ملاحظة أخيرة: هذه الوصفة وفق ذوقنا وطريقة عملنا وفي النهاية كل شخص حر بطريقة طبخها وعملها ونحن فقط هنا لنساعدكم بطريقة تحضيرها ويمكنكم عملها حسب ذوقكم واختياركم سواء بزيادة او نقص احدى المكونات حسب الرغبة مع تمنياتنا لكم بمأكولات هنية وصحية وممتعة.