طريقة عمل شاورما الدجاج في الفرن للرجيم بتتبيلة المطاعم وصوص الزبادي الخفيف
تُعد شاورما الدجاج من الوجبات المحبوبة التي يفضلها الكثيرون بسبب نكهتها الغنية بالتوابل، وقطع الدجاج الطرية، ورائحتها الشهية التي تميزها عن طرق تحضير الدجاج التقليدية. ويمكن تحضير الشاورما في المنزل بطريقة بسيطة تمنحك مذاقًا قريبًا من المطاعم، مع إمكانية التحكم في كمية الزيت والصلصات والإضافات المستخدمة.
تعتمد هذه الوصفة على تتبيلة تجمع بين الزبادي وعصير الليمون والثوم والبهارات، ثم يُطهى الدجاج في الفرن على درجة حرارة مرتفعة نسبيًا حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا. وبدلًا من استخدام كميات كبيرة من المايونيز أو الصلصات الجاهزة، سنحضّر صلصة خفيفة من الزبادي والثوم والليمون لإضافة النكهة والانتعاش.
 |
طريقة عمل شاورما الدجاج في الفرن للرجيم بصوص الزبادي |
ما يميز شاورما الدجاج للرجيم هو إمكانية تقديمها بأكثر من طريقة؛ فيمكن تناولها داخل خبز رقيق مع الخضار، أو وضعها فوق طبق من السلطة، أو تقديمها مع الخضار المشوية. ويساعدك هذا التنوع على إعداد وجبة تناسب احتياجاتك الغذائية دون الاستغناء عن النكهة التي تحبها.
في هذا المقال، ستتعرف على مقادير شاورما الدجاج المنزلية، وطريقة تحضير التتبيلة، وخطوات طهي الدجاج في الفرن، بالإضافة إلى وصفة صوص الزبادي والثوم ونصائح للحصول على قطع طرية ومحمرة من دون الإفراط في الزيت.
مكونات شاورما الدجاج للرجيم
تكفي المقادير التالية أربعة أشخاص تقريبًا. ويمكن استخدام صدور الدجاج للحصول على خيار أقل دهونًا، أو أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم إذا كنت تفضل قوامًا أكثر طراوة.
أولًا: مكونات تتبيلة الشاورما
800 غرام من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي غير المحلى.
ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
3 فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الذوق.
رشة من الهيل المطحون، اختياريًا.
رشة من الشطة المجروشة، لمن يفضل النكهة الحارة.
ثانيًا: مكونات صوص الزبادي والثوم الخفيف
نصف كوب من الزبادي الطبيعي غير المحلى.
فص ثوم صغير مهروس.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من البقدونس أو النعناع المفروم.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من الماء، عند الحاجة لتخفيف القوام.
ثالثًا: مكونات التقديم
4 أرغفة صغيرة من الخبز الرقيق أو خبز الحبوب الكاملة، حسب الرغبة.
حبة خيار مقطعة إلى شرائح.
حبتان من الطماطم المقطعة.
كمية مناسبة من الخس المفروم.
نصف حبة بصل أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة، اختياريًا.
شرائح ليمون للتقديم.
إذا كنت ترغب في تقليل كمية النشويات في الوجبة، يمكنك تقديم الشاورما مع السلطة والخضار بدلًا من الخبز. أما إذا كنت تفضل السندويشات، فاختر حجم خبز يناسب احتياجاتك الغذائية.
طريقة تحضير شاورما الدجاج في المنزل خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تجهيز الدجاج
ابدأ بإزالة أي أجزاء زائدة من الدجاج، ثم قطّعه إلى شرائح متوسطة السماكة ومتقاربة الحجم. يساعد تقطيع الدجاج بصورة متساوية على نضج القطع في وقت متقارب داخل الفرن.
ضع الدجاج في وعاء زجاجي أو وعاء مناسب للطعام، وتجنب استخدام لوح التقطيع والأدوات نفسها للخضار الجاهزة للأكل قبل غسلها جيدًا بعد التعامل مع الدجاج النيئ.
يفضل استخدام صدور الدجاج إذا كنت ترغب في تقليل الدهون، بينما تمنح أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد قوامًا أكثر طراوة. ويمكن استخدام أي منهما في هذه الوصفة مع مراعاة مدة الطهي المناسبة.
الخطوة الثانية: تحضير تتبيلة شاورما الدجاج
في وعاء منفصل، اخلط الزبادي مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس. ثم أضف البابريكا والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والملح.
حرّك المكونات جيدًا حتى تتكون تتبيلة متجانسة. بعد ذلك، اسكبها على شرائح الدجاج وقلّبها حتى تتغطى جميع القطع بالتتبيلة.
يساعد الزبادي على توزيع التوابل على سطح الدجاج، بينما يضيف الليمون والثوم نكهة منعشة. أما الكمون والكزبرة والبابريكا، فتمنح الشاورما مذاقها المميز.
لا تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الزيت؛ فالمقصود هو تغطية قطع الدجاج بالتتبيلة، وليس غمرها بالدهون.
الخطوة الثالثة: ترك الدجاج في التتبيلة
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ويمكن تركه لمدة أطول تصل إلى ليلة كاملة إذا أردت تجهيز الوجبة مسبقًا، بشرط حفظه في الثلاجة وعدم ترك الدجاج النيئ في درجة حرارة الغرفة.
تساعد فترة التتبيل على امتزاج النكهات، كما تجعل تجهيز الوجبة أسهل وقت الطهي. وتشير وصفات شاورما منشورة لدى BBC Food وجيمي أوليفر إلى أهمية ترك الدجاج في التتبيلة قبل الطهي للحصول على نكهة أفضل.
الخطوة الرابعة: تجهيز الفرن وصينية الشاورما
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 220 مئوية. جهّز صينية واسعة مبطنة بورق الخَبز، ثم وزّع شرائح الدجاج في طبقة واحدة قدر الإمكان.
حاول ترك مسافات بسيطة بين القطع، لأن تكديس الدجاج فوق بعضه قد يؤدي إلى تجمع السوائل ويمنع تحميره بصورة جيدة.
إذا كانت الصينية صغيرة، فمن الأفضل استخدام صينيتين بدلًا من حشر الدجاج في مساحة ضيقة. ولا تحتاج إلى إضافة زيت إضافي إذا كانت التتبيلة تغطي القطع جيدًا.
الخطوة الخامسة: خبز شاورما الدجاج حتى تتحمر
أدخل الصينية إلى الفرن لمدة تقارب 20 إلى 25 دقيقة، مع اختلاف الوقت الفعلي بحسب سماكة الشرائح ونوع الدجاج وقوة الفرن.
راقب الدجاج بعد مرور نحو 15 دقيقة. وإذا كانت القطع سميكة، فقد تحتاج إلى وقت أطول حتى تنضج من الداخل. ويمكن تقليبها في منتصف الطهي للحصول على لون متقارب على الجانبين.
الأهم هو التأكد من النضج الكامل؛ إذ ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية على الأقل، ويمكن التحقق من ذلك باستخدام ميزان حرارة الطعام. لا تعتمد على اللون الخارجي وحده للحكم على سلامة الدجاج.
الخطوة السادسة: إضافة التحمير النهائي للشاورما
بعد التأكد من نضج الدجاج، يمكنك تشغيل الشواية العلوية لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق تقريبًا إذا رغبت في الحصول على حواف أكثر تحميرًا.
راقب الصينية باستمرار خلال هذه المرحلة، لأن شرائح الدجاج قد تجف أو تحترق إذا بقيت تحت الشواية مدة طويلة.
أخرج الصينية من الفرن واترك الدجاج يرتاح بضع دقائق، ثم قطّع الشرائح الكبيرة إلى قطع أصغر باستخدام سكين نظيفة. سيساعد ذلك على الحصول على قوام قريب من شاورما المطاعم عند التقديم داخل الخبز أو فوق السلطة.
طريقة تحضير صوص الزبادي والثوم للشاورما
الخطوة السابعة: خلط مكونات الصلصة
ضع الزبادي في وعاء صغير، ثم أضف الثوم المهروس وعصير الليمون والبقدونس أو النعناع والملح.
حرّك المكونات حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة. وإذا كان قوامها كثيفًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء واخلط مجددًا.
تتميز هذه الصلصة بأنها لا تحتاج إلى المايونيز أو كميات كبيرة من الزيت. كما أن نكهة الزبادي والليمون تتناسب جيدًا مع التوابل المستخدمة في الشاورما.
للحصول على أفضل طعم، يمكنك وضع الصلصة في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم، حتى تمتزج النكهات بصورة أفضل.
الخطوة الثامنة: تجهيز الخضار الطازجة
اغسل الخس والخيار والطماطم جيدًا، ثم قطّعها إلى قطع مناسبة للسندويشات. ويمكن تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة إذا كنت تحب نكهته.
إذا رغبت في تخفيف حدة البصل، اتركه بضع دقائق في عصير الليمون ثم صفِّه قبل الاستخدام. واحرص على إبقاء الخضار منفصلة عن الدجاج النيئ وأدواته حتى لا يحدث تلوث متبادل.
الخطوة التاسعة: تقديم الشاورما بطريقة تناسب الرجيم
لتحضير ساندويش شاورما الدجاج، سخّن الخبز قليلًا، ثم ضع كمية مناسبة من الدجاج المشوي وأضف الخس والخيار والطماطم وملعقة من صوص الزبادي.
لا تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الصلصة حتى تحصل على مذاق جيد، فالتتبيلة الموجودة على الدجاج تمنحه نكهة واضحة بالفعل.
أما إذا كنت ترغب في تقليل النشويات، فضع شرائح الدجاج فوق طبق من الخضار الطازجة وقدّم الصلصة بجانبها. ويمكن أيضًا إضافة شرائح الفلفل الرومي أو الخضار المشوية لتنويع قوام الوجبة.
أسرار نجاح شاورما الدجاج للرجيم
كيف تجعل الدجاج طريًا وغير جاف؟
أولًا، تجنب تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة جدًا إذا كنت ستخبزه في فرن شديد الحرارة. فالقطع الصغيرة تنضج بسرعة وقد تجف إذا بقيت داخل الفرن أكثر من اللازم.
ثانيًا، لا تهمل التتبيلة، واحرص على تغطية الدجاج بالزبادي والتوابل بالتساوي. وثالثًا، تحقق من درجة الحرارة الداخلية بدلًا من الاعتماد على مدة طهي ثابتة؛ لأن سماكة القطع تختلف من وصفة إلى أخرى.
كيف تحصل على نكهة شاورما قوية دون زيادة الزيت؟
تعتمد النكهة على التوابل والثوم والليمون ومدة التتبيل، وليس على الزيت وحده. استخدم الكمون والكزبرة والبابريكا والكركم والقرفة بمقادير متوازنة، واترك الدجاج في الثلاجة مدة كافية قبل الخَبز.
يمكنك أيضًا إضافة رشة صغيرة من الهيل أو الشطة بحسب ذوقك، مع تجنب الإفراط في البهارات حتى لا تطغى نكهة أحد المكونات على البقية.
هل يمكن طهي الشاورما في المقلاة بدل الفرن؟
نعم، يمكن تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم طهي شرائح الدجاج على دفعات حتى تتحمر وتنضج بالكامل.
تجنب ملء المقلاة أكثر من اللازم، لأن ذلك يؤدي إلى تجمع السوائل وانخفاض درجة حرارة السطح، فتُطهى القطع في الماء بدلًا من أن تتحمر. ويمكن استخدام ملعقة صغيرة من الزيت عند الحاجة، مع مراعاة سلامة الطهي.
هل شاورما الدجاج مناسبة للرجيم؟
يمكن إدخال شاورما الدجاج المنزلية ضمن نظام غذائي لإنقاص الوزن، خاصة عندما تُحضّر بكمية محسوبة من الزيت وتُقدّم مع الخضار وصلصة الزبادي بدلًا من الإضافات الدسمة.
ومع ذلك، لا تعني عبارة «للرجيم» أن الطبق خالٍ من السعرات الحرارية. فالدجاج والزبادي والخبز والزيت والصلصة جميعها تؤثر في القيمة الغذائية النهائية. لذلك يعتمد اختيار حجم الحصة على احتياجات الشخص اليومية ومجموع ما يتناوله خلال اليوم.
إذا كنت تحسب السعرات، فيمكنك وزن الدجاج قبل الطهي وتقسيم الناتج إلى أربع حصص متقاربة، ثم احتساب كمية الزيت والزبادي والخبز التي تستخدمها فعلًا. ولا يمكن إعطاء قيمة غذائية دقيقة دون معرفة العلامات التجارية والأوزان الفعلية لجميع المكونات.
طريقة حفظ شاورما الدجاج بعد التحضير
إذا تبقت كمية من شاورما الدجاج، ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. ويمكن الاحتفاظ ببقايا الدجاج المطبوخ عادةً لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام عند حفظه في درجة حرارة مناسبة.
من الأفضل حفظ الخضار والصلصة والخبز في أوعية منفصلة، حتى لا يصبح الخبز رطبًا ولا تفقد الخضار قرمشتها.
عند إعادة التسخين، سخّن الدجاج جيدًا حتى يصل إلى 74 درجة مئوية. ويمكن استخدام مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة من الماء عند الحاجة، لكن تجنب تسخينه مدة طويلة حتى لا يجف.
أسئلة شائعة حول طريقة عمل شاورما الدجاج للرجيم
هل يمكن استخدام صدور الدجاج بدل الأفخاذ؟
نعم، صدور الدجاج مناسبة لهذه الوصفة، وغالبًا ما تحتوي على دهون أقل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد. لكن من المهم مراقبة مدة الطهي لأن الصدور قد تجف إذا بقيت في الفرن وقتًا أطول من اللازم.
هل يمكن الاستغناء عن الزبادي في التتبيلة؟
يمكن ذلك، واستبداله بكمية صغيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والتوابل، لكن الطعم والقوام قد يختلفان. يساعد الزبادي على تكوين طبقة متجانسة من التتبيلة حول الدجاج، ولذلك يُفضّل الاحتفاظ به إذا لم تكن لديك قيود غذائية تمنع استخدامه.
هل يمكن تقديم شاورما الدجاج من دون خبز؟
نعم، يمكنك تقديمها فوق السلطة أو مع الخضار المشوية. وتعد هذه الطريقة مناسبة لمن يرغب في تقليل كمية النشويات، مع مراعاة بقية مكونات الوجبة واحتياجاته الغذائية.
هل يمكن إعداد التتبيلة في اليوم السابق؟
يمكن تحضير الدجاج في التتبيلة قبل الطهي وحفظه مغطى داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وفقًا لإرشادات سلامة الدواجن، لكن هذه الوصفة تعطي نتيجة جيدة عند التتبيل لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة. ولا تستخدم التتبيلة النيئة المتبقية كصلصة جاهزة إلا بعد غليها جيدًا.
خاتمة
تُعد شاورما الدجاج في الفرن للرجيم خيارًا عمليًا لمن يرغب في الاستمتاع بوجبة معروفة بنكهة التوابل والثوم والليمون، مع التحكم في كمية الزيت والصلصة والإضافات. ويمنح الزبادي والتتبيلة الدجاج نكهة غنية، بينما تضيف صلصة الزبادي والخضار الطازجة توازنًا لطيفًا عند التقديم.
للحصول على أفضل نتيجة، اترك الدجاج في التتبيلة مدة كافية، ووزّع القطع داخل الصينية دون تكديس، وتأكد من نضجها بالكامل قبل التقديم. ويمكنك اختيار الخبز الرقيق أو السلطة بحسب ما يناسب نظامك الغذائي.
ملاحظة أخيرة: هذه الوصفة وفق ذوقنا وطريقة عملنا وفي النهاية كل شخص حر بطريقة طبخها وعملها ونحن فقط هنا لنساعدكم بطريقة تحضيرها ويمكنكم عملها حسب ذوقكم واختياركم سواء بزيادة او نقص احدى المكونات حسب الرغبة مع تمنياتنا لكم بمأكولات هنية وصحية وممتعة.